≪材料≫ 内径23cmのパイ皿用

　≪作り方≫

（パイ皮製法）

�@あらかじめ、冷凍のパイ皮を室温でゆっくり（15分ほど）もどすか、電子レンジでチン（解凍で10〜20秒ほど）してもどしておく。オーブンは、400°F（約200℃）に暖めておく。

�Aパイ皮を、ゆっくり指先で押えるようにしてパイ皿に敷き、ふちを指先でつまむようにして波形を作る。パイ皮の表面には、フォークでまんべんなく空気穴を開けておく。

�B重しに小豆や大豆などを乗せ、オーブンで7〜8分焼く（重しの豆は取り去る）。

（レモンクリーム製法）

�Cあらかじめ、レモンの皮を小さじ１杯分すりおろし、レモン汁を大さじ1杯半だけしぼっておく。

�Dコーンスターチと砂糖と塩をこし器でふるう。

�E卵黄を加え、混ぜる。

�Fあらかじめ電子レンジで軽く暖めておいた牛乳を加え、さらによく混ぜる。

�G火にかけて、クリーム状に煮えてくるまで混ぜ続ける。

�Hすりおろしたレモンの皮とレモン汁を加え、さらに混ぜながら1〜2分煮る。

�I火からおろし、バターを大さじ2杯加え軽く混ぜる。

�Jレモンクリームをパイ皮に入れる。

（メレンゲ製法）

�K卵白を泡立て、砂糖を数回に分けて少しずつ加え、角が立つくらいに固く泡立てる。

�Lレモンクリームの上にメレンゲをのせる。

�Mフォークで表面に模様をつける（今回は格子状）。

（完成段階）

�N300〜320°F（約150〜160℃）のオーブンで、上火だけ（英語表記はBroil）を使い、焼け具合を見ながら3分くらい焼く。

　^（注）絶対に目を離さないこと！

�Oメレンゲの表面にきれいな焦げ目がつけば、出来上がり。