ココナッツクラストのラズベリークリームパイ

◆クラスト材料

^＊ショートブレッド･クッキー 150g（5.3oz）

^＊刻み無糖ココナッツ 2/3 カップ

^＊無塩バター 1本

◆フィリングとトッピングの材料

ラズベリー 6ozパックＸ2個

卵（卵黄） Ｌサイズ3個

コーンスターチ 小さじ2杯

^＊加糖コンデンスミルク（14oz） 1缶

クリームチーズ 1/4 カップ

レモン（皮） 1個　粉砂糖 適量

^＊ショートブレッド･クッキーのブランド: Walker, Pepperidge Farm, Archway など

^＊刻み無糖ココナッツ…Shredded Unsweetened Coconut

^＊無塩バター…Unsalted Butter

^＊加糖コンデンスミルク…Sweetened Condensed Milk

【クラスト作り】

�@ クッキーを計量する。

�A ココナッツを計量する。

�B バターを適当に切り分け、

�C 電子レンジで溶かしバターにする（わが家は1380Ｗで1分15秒加熱）。

�D クッキーをフードプロセッサーにかけ、

�E 細かく砕く。

�F ココナッツを加え、

�G スイッチを入れたり切ったりして混ぜ込む。

�H 溶かしバターを少しずつ加え、同様にスイッチを入れたり切ったりして混ぜ込む。

�I あらためて、スプーンでしっかり混ぜ、

�J 材料をパイ皿に移し、

�K スプーンで軽く押さえつけ､パイ皿になじませる。

�L 冷凍庫に入れて、15分ほど冷やして固める。

【フィリング作り】

�@ ラズベリーを洗って、山盛りカップ1杯をこし網に入れ、スプーンの背で押しつぶしジュースを作る。

�A こし網の裏についた分も全てそぎ取ると、約1/2 カップのジュースができる。

�B 卵を割って、黄身だけ取り分け、

�C ときほぐす。

�D レモンを洗い、まな板に押しつけて転がし、香り出しした上で、

�E 黄色い皮の部分だけすりおろす。

�F 1/4 カップのクリームチーズを計量する。

�G 小さじ2杯のコーンスターチを取りおく。

�H ラズベリージュースを鍋に入れ、

�I 卵黄を加え、泡立て器で混ぜる。

�J コーンスターチも少しずつ混ぜ入れ、

�K コンデンスミルクも加えて混ぜ合わせ、

�L 中火にかけ、

�M 8分ほど、くつくつと煮え、トロリとするまでかき混ぜる。

�N 火から下ろし、クリームチーズを加える。

�O すりおろしたレモンの皮を加え、

�P 時々かきまぜながら、5分冷ます。

【仕上げ】

�@ クラストに、フィリングを流し込んで表面をならし、

�A 冷蔵庫に最低でも2時間入れて冷やし、固める。

�B 残りのラズベリーをトッピングし、

�C なるべく召し上がる直前に、粉砂糖を茶こしでふりかける。