^＊栗の甘煮（今回は手作り）　7〜8個

サツマイモ　300ｇ（皮をむき正味200ｇ）

砂糖 1/2 カップ

水　80�t

みりん 20�t（大さじ 1½ 杯）

栗の甘煮シロップ 20�t（大さじ 1½ 杯）

塩　1つまみ

^＊栗350ｇをゆで､残った栗で栗ごはん

甘煮用砂糖の分量は

皮むき後の栗の重さ：砂糖の重さ＝3：2

【栗の皮むき】

�@ 鍋を火にかけ栗がすっかりかぶるくらいのの湯を沸騰させる。

�A 栗をていねいに洗う。

�B 鍋を火から下ろし、栗を湯にひたす。

�C 皮むきの道具一式

　　包丁

　　料理バサミ

　　バターナイフ

�D 栗の座（おしり）に､包丁のアゴでタテとヨコにそれぞれ3〜4ヶ所の切れ目を刻む。

　　　例 （━┣┣┣   ）

�E 無理なく入るところに包丁を入れ、少しずつはぎ取るように座をむく。㊟ 包丁がすべりやすく危険。

�F きれいに栗の座が取れた。

�G 鬼皮の左右両サイドに、料理バサミで切れ目を入れる。

�H 鬼皮の下にバターナイフを入れて、皮をめくり取る。

�I 鬼皮はむき上がり､次は渋皮むき。

�J 沸騰した湯に入れて火を止める。

�K 20〜30秒でザルに取り、湯を切る。栗の中身が柔らかくなるまでゆでてはいけない。

�L 包丁で渋皮をむく。

【栗の甘煮】

�M きれいそうな栗を7〜8個選んで鍋に取り､栗がかぶるくらいの水が沸騰するまで火にかけ、

�N いったん湯をこぼす。

�O 鍋に栗の甘煮用の砂糖を入れ、

甘煮用砂糖の分量は

皮むき後の栗の重さ：砂糖の重さ＝3：2

�P 再び栗がかぶるくらいの水を入れ､弱めの中火で約15分煮る。

�Q 柔らかくなったら火を止めて冷ます。

�R 栗を取り出す。

�S 鍋に残ったシロップを､時々かき混ぜながら約4分かき混ぜる。

㉑ 栗にシロップをかける。栗の甘煮の出来上がり。

【栗きんとん】

㉒ 芋を洗って、ピーラーで皮をむく。

㉓ 2�p厚の輪切りにして約200ｇ取り分ける。

㉔ クチ広の鍋に､イモがかぶるくらいの水を入れて煮る。

㉕ イモが煮える間に､隣のコンロでミツ作り。小鍋に砂糖を入れ、

㉖ みりんを加え、

�N 甘露煮のシロップを計量し20�tだけ加え、

�O さらに水80�tを加える。

�P 塩を一つまみ加え、

�Q 火にかけて煮立て､時々かき混ぜながら3〜4分煮てミツは出来上がり。

�R イモは柔らかく煮えたら湯を切る。

�S 鍋の上で､こし網に入れたイモをつぶし、

㉑ 網の裏についたイモもバターナイフでこそぎ取って裏ごしする。

㉒ 鍋にミツの半量を加え、

㉓ イモがくつくつ軽く泡立つ火加減で混ぜ合わせ、

㉔ 残りのミツも加えてゆっくりと練る。

㉕ しゃもじで筋がつくようになったら、

㉖ 栗を加え､さらに軽く一練りして出来上がり。