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2015年4月15日(第106号)

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米政府(CDC)認定…成人病予防に効く最強の野菜

   春菜クレソンとブタから揚げの和風サラダ

 書くのが苦手というので代筆しますが、このコーナーは私の妻=満里の担当です。テレビでもインターネットでも美味しそうなお料理のレシピが氾濫していて、もう結構という気もしますが、このコーナーでは、満里が北米生活20年の間に先輩や仲間の駐在員の奥様やアメリカ人の友達に聞いて覚えた「アメリカで暮らす日本人」にお勧めのレシピを紹介します。


 今月は、満里がカナダ時代に日本人のお友だちに教わって覚えたレシピ。今が旬の野菜クレソンとブタ薄切り肉のから揚げをあわせ、和風ドレッシングをかけていただくサラダ…青じそドレッシングや梅ドレッシングなどがお勧めです。ビールのおつまみに最高、タップリ作ればお夕食のメインディッシュ。

 クレソンは、英語でウォータークレス(Watercress)。昨年6月に米国疾病管理予防センター(CDC)が、47種の果物と野菜を比べ、成人病予防に効く*17栄養素の薬効含有度ランキングを作ったところ、堂々1位に輝いたという連邦政府認定の最強野菜です。 

1~10位

指数

11~20位

指数

21~30位

指数

31~40位

指数

Watercress

100.00

Turnip green

62.12

Brussels sprout

32.23

Radish

16.91

Chinese cabbage

91.99

Mustard green

61.39

Scallion

27.35

Winter squash

13.89

Chard

89.27

Endive

60.44

Kohlrabi

25.92

Orange

12.91

Beet green

87.08

Chive

54.80

Cauliflower

25.13

Lime

12.23

Spinach

86.43

Kale

49.07

Cabbage

24.51

Grapefruit (pink/red)

11.64

Chicory

73.36

Dandelion green

46.34

Carrot

22.60

Rutabaga

11.58

Leaf lettuce

70.73

Red pepper

41.26

Tomato

20.37

Turnip

11.43

Parsley

65.59

Arugula

37.65

Lemon

18.72

Blackberry

11.39

Romaine lettuce

63.48

Broccoli

34.89

Iceberg lettuce

18.28

Leek

10.69

Collard green

62.49

Pumpkin

33.82

Strawberry

17.59

Sweet potato

10.51

*カリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA,B6,B12,C,D,E,K


アメリカ生活・e-レシピ第75回 「春菜クレソンとブタから揚げの和風サラダ」

============= ≪材料 4人前≫ ==============

ブタ薄切り肉 300g

クレソン 小1束で十分

しょう油 大さじ2杯  酒 大さじ2杯

砂糖 軽く小さじ2杯

七味唐辛子 お好みの量  ゴマ お好みの量

しょうが 1片

片栗粉 適量  サラダ油 適量

和風ドレッシング 大さじ3~4杯

 =====================≪作り方≫=====================


@ 大きめのボウルにしょう油大さじ2杯を入れ、

A 酒大さじ2杯を加える。


B 軽く小さじ2杯の砂糖を入れて、

C 七味唐辛子をお好みの量ふり入れる。


D さらに、ゴマをお好みの量ふり入れ、

E しょうが1片をすりおろして加える(もしくは、チューブ入りおろししょうが適量)。


F はしでよくかき混ぜて、漬け汁の出来上がり

G ブタ薄切り肉を一口大に切る。


H 漬け汁に漬け、

I スプーンで時々混ぜ、


J 20~30分置いて、味をなじませる。

K その間に、クレソンを丁寧に水洗いし、約5cm長に茎をちぎり分ける。


L 片栗粉適量をボウルに取り、

M ブタ肉にまぶし、余分な粉は落とす。


N 油を中火で熱し、

O 160~170℃で、一度に適量のブタ肉を入れ、


P 様子を見て裏返し、両面がカラリと揚がったら油を切る(1分少々)。繰り返して揚げる。

Q 冷めるのを待ってボウルに取り、お好きなだけクレソンを加える。


R 和風ドレッシング大さじ3~ 4杯をかけ、

S よく混ぜ合わせて、出来上がり。