ご飯を混ぜ、リゾットやおじやのように召し上がれ!!

　ルイジアナのケイジュン料理…ガンボスープ

　書くのが苦手というので代筆しますが、このコーナーは私の妻=満里の担当です。テレビでもインターネットでも美味しそうなお料理のレシピが氾濫していて、もう結構という気もしますが、このコーナーでは、満里が北米生活20年の間に先輩や仲間の駐在員の奥様やアメリカ人の友達に聞いて覚えた「アメリカで暮らす日本人」にお勧めのレシピを紹介します。

　お料理のレシピで歴史を語るのも無粋ですが、その昔、フランスがイギリスと覇権を競っていた頃、カナダ北東部とメイン州の一部はアカディア(Acadia)というフランス領でした。

　しかし、18世紀半ば、フランスはフレンチインディアン戦争に敗れて北米植民地を失い、アカディア住民は追放されて各地に散り散りに…その一部が現ルイジアナ州南部に移住し、独自の言葉を話し独自の文化を育んできました。アケイディアン(アカディア住民)がなまり、今ではケイジュン(Cajun)と呼ばれています。

　今回ご紹介するのは、代表的なケイジュン料理でガンボ(Gumbo)というスープ。下の写真は皆さんに分かりやすいように、スープの中心にご飯を山盛りにして写したものですが、ご飯を混ぜリゾットやおじやのように召し上がるスープ。日本人には馴染みやすい食感で、主食として食べてもしっかりお腹がふくれます。

　ケイジュン料理は、同じルイジアナ州南部のニューオリンズを中心に住んでいるクレオール人(Creole)の料理と近い関係にあります。クレオール人は、1803年にアメリカがミシシッピー川以西を買収する前に、カリブ海やアフリカの旧フランス領やスペイン領から、この地域に移住してきていた人々の子孫で、あらゆる人種の混血種です。

　野菜は、ケイジュン/クレオール料理の三位一体(Holy Trinity)といわれるタマネギ、セロリ、ピーマンを使うのが基本ですが、セロリは苦手な方も多いので、今回のレシピでは外しました。

　ガンボの味の決め手は、メキシコ料理にもよく使われるカイエンペッパー(Cayenne Pepper)。フランス領ギアナのカイエンヌ原産赤トウガラシで、辛さはチリパウダーの2倍ですから量はお好みで調節してください。多数の調味料を集めるのがご面倒なら、ガンボの素(Gumbo Base/Gumbo Soup Mix)をお買い求めください。

　ガンボ特有のトロミをつけるのは、南部で人気食材のオクラです。今回のレシピでは少なめにしましたが、本場のガンボにはかなりしっかりしたトロミがあります。ガンボの素には、オクラに代わってトロミをつけるサッサフラスという木の葉を粉末にしたフィレパウダー(File Powder)が含まれています。

　今回の具はチキンですが、本場ではシーフードガンボ…エビやカニはもちろん、ザリガニが最もポピュラーな具の一つです。私たちが住むケンタッキーは一応南部ですが、メニューにガンボが載っているレストランはほとんどなく、あってもメキシカン･ガンボです。ぜひ一度お作りになって、お召し上がりください。

アメリカ生活･e-レシピ第85回「ルイジアナのケイジュン料理…ガンボスープ」