食欲もビールも進む東南アジアの華僑料理"海南鶏飯"

米 2合

骨付き鶏もも肉(Thigh) 500~700g

長ネギ 1本 (細ネギなら4本くらい)

ショウガ(大きめ) 1本、　ニンニク 1片

あり合わせの野菜(スープ用)

魚醤(ナンプラー) お好みにより適量…今回は省略

ごま油 小さじ 2杯、　塩･コショウ 適量

チリソース･コリアンダー お好み

�@ 米2合をとぎ、

�A ザルにあげておく。

�B 鶏肉にたっぷり塩・コショウし、

�C そのまま10分以上置いておく。

�D 長ネギ1本(または今回のように細ネギなら4本くらい)を、ざっくりと3等分に切る。

�E ショウガの一部を、10枚ほど薄切りにする。

�F 鍋に水１ℓとネギを入れ、

�G 薄切りショウガを加えて火にかけ、沸騰させる。

�H 沸騰したら、鶏肉を入れ、

�I 中火で10分ゆでる。

�J 火を止め、フタをして、２時間以上置いておく。

�K スープが人肌程度に冷めた頃に一度味見して、塩が足りなければ足して調整する。

�L ザルにあげておいた米2合を炊飯器に入れ、

�M 2合の目盛りまでスープを入れ、

�N 炊飯する。

�O ご飯が炊き上がったら、皿に盛りつける。

�P (炊飯のかたわらで)残りのスープに、あり合わせの野菜(今回はチンゲン菜とエノキダケ)を加え、

�Q クツクツと煮て出来上がり。鶏肉は別に取り出し、ショウガを取り除いてスープ皿に盛り付ける。

�R 鶏肉を薄切りにし、ご飯に添えて盛り付ける。

�S コリアンダーを刻み、鶏肉とともにご飯に添える。

㉑ (炊飯のかたわらで)�Eで残ったショウガを(少なくとも大さじ2杯程度)すり下ろし、

㉒ ニンニク1片もすり下ろして加え、

㉓ さらにごま油小さじ2杯と

㉔ 塩小さじ½ 杯を加え、よくかき混ぜる。

　  ショウガソースの出来上がり。小皿にとって、チリソースの小皿とともに添える。